தென்னை மரம்
தென்னை மரம்:
கற்பக விருட்சம்
தென்னை மரம் வெப்பமண்டலப் பகுதிகளில் செழித்து வளரும் ஒரு அற்புதத் தாவரம். இதன் ஒவ்வொரு பாகமும் மனிதனுக்குப் பல வழிகளில் பயன்படுவதால், இதை ‘கற்பக விருட்சம்’ என்றும் அழைக்கிறார்கள்.
வளரியல்பு
தென்னை மணற்பாங்கான நிலங்களில், குறிப்பாக கடற்கரை ஓரங்களில் நன்கு வளரும் தன்மை கொண்டது.
இது 30 மீட்டர் உயரம் வரை வளரக்கூடியது. இதற்கு கிளைகள் கிடையாது, உச்சியில் மகுடம் போல இலைகள் இருக்கும்.
நெட்டை வகைகள் 7 முதல் 10 ஆண்டுகளுக்குள் காய்க்கத் தொடங்கும். குட்டை வகைகள் 3 அல்லது 4 ஆண்டுகளுக்குள் பலன் தரும்.
பயன்கள்:
உச்சியில் இருந்து வேர் வரை
தென்னை மரத்தின் பயன்கள் எண்ணிலடங்காதவை:
தேங்காய்: தென்னிந்திய சமையலில் இது ஒரு முக்கிய அங்கம். தேங்காய்ப் பால், சமையல் எண்ணெய், கொப்பரை ஆகியவை இதிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.
இளநீர்:
உடலுக்கு நீர்ச்சத்தை அளித்து, தாகம் தணிக்கும் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பானம். இதில் பொட்டாசியம், சோடியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.
தென்னை ஓலை: கூரை வேயவும், கைவினைப் பொருட்கள் (விசிறி, கூடைகள்) செய்யவும், திருவிழாக் காலங்களில் தோரணம் கட்டவும் பயன்படுகிறது.
மட்டை மற்றும் நார்: மட்டைகள் எரிக்கவும், தேங்காயில் இருந்து கிடைக்கும் நார் கயிறு திரிக்கவும், பாய் தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது.
தண்டு: பழைய மரங்களின் தண்டு உத்திரமாகவும், சிறு பாலங்கள் அமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வேர்: இதன் வேரைக் கசாயமிட்டு பருகினால் சில தோல் நோய்கள் குணமாகும் என்று நாட்டு மருத்துவத்தில் கூறுகின்றனர்.
பொருளாதாரம் மற்றும் கலாச்சாரம்.
இந்தியா, இந்தோனேசியா, பிலிப்பைன்ஸ் ஆகிய நாடுகள் தேங்காய் உற்பத்தியில் முன்னணியில் உள்ளன. இது ஒரு முக்கியப் பொருளாதாரப் பயிர்.
இந்துக் கலாச்சாரத்தில், தேங்காய் மங்கலப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இது முக்கண்ணனின் அம்சமாகக் கருதப்பட்டு, பூஜைகளிலும் சடங்குகளிலும் முக்கிய இடம் பெறுகிறது.
ஔவையார் தனது பாடலில், “நின்று தளரா வளர்தெங்கு தாளுண்ட நீரைத் தலையாலே தான் தருதலால்” என்று தென்னையின் நன்றிச் சிறப்பைக் கூறியுள்ளார்.
தென்னங் கள்ளு (Coconut Toddy):
தென்மண்ணின் பாரம்பரியப் பானம்
தென்னங் கள்ளு என்பது தென்னை மரத்தின் பாளையில் இருந்து எடுக்கப்படும் இனிமையான நீரின் (தென்னம் பதநீர்) நொதித்தலுக்குப் பிறகு உருவாகும் ஒரு ஆல்கஹால் கலந்த பாரம்பரியப் பானமாகும். இது தென் மாநிலங்கள் மற்றும் கடற்கரையோரப் பகுதிகளில் பரவலாக அறியப்படுகிறது.
தென்னங் கள்ளு உருவாகும் விதம்.
பதநீர் சேகரிப்பு: தென்னை மரத்தில் குலையாக உள்ள பூம்பாளையை மெதுவாகச் சீவி, அதன் முனையில் ஒரு சிறிய மண் பானை அல்லது பிளாஸ்டிக் பாத்திரம் கட்டப்பட்டு, சொட்டு சொட்டாக வடியும் திரவம் சேகரிக்கப்படுகிறது. இதுவே தென்னம் பதநீர் என அழைக்கப்படுகிறது.
கள்ளாக மாற்றம்:
பூம்பாளையில் இருந்து எடுத்த உடனேயே அருந்தினால் அது இனிப்பாகவும், புத்துணர்வு தருவதாகவும் இருக்கும் – இதுவே தென்னம் பதநீர் (நீரா) ஆகும்.
இந்தத் திரவம் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும் போது, அதில் இயற்கையாகவே உள்ள ஈஸ்ட் கிருமிகளால் நொதித்தல் (Fermentation) ஏற்படுகிறது.
இவ்வாறு சில மணி நேரங்கள் அல்லது ஒரு நாள் முழுவதும் வைத்திருந்தால், இனிப்பான பதநீர் புளிப்புச் சுவையுடையதாகவும், ஆல்கஹால் கலந்ததாகவும் மாறிவிடும். இதுவே தென்னங் கள்ளு ஆகும்.
தென்னங் கள்ளு vs. பனங் கள்ளு
பனங்கள்ளு மற்றும் தென்னங் கள்ளு ஆகிய இரண்டும் ஒரே செயல்முறையில் தயாரிக்கப்பட்டாலும், அவற்றிற்குச் சில வேறுபாடுகள் உண்டு:
அம்சம் தென்னங் கள்ளு (Coconut Toddy) பனங் கள்ளு (Palmyra Toddy)
தாவரம் தென்னை மரம் (Coconut Palm) பனை மரம் (Palmyra Palm)
சுவை ஆரம்பத்தில் அதிக இனிப்பாக இருக்கும். கள்ளாக மாறும்போது லேசான புளிப்புடன் கூடிய ஆல்கஹால் சுவை இருக்கும். சற்று அதிக புளிப்புச் சுவை கொண்டது.
சத்துக்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் ஓரளவு உள்ளது. 
ஆரோக்கியமும் விழிப்புணர்வும்
ஊட்டச்சத்து: நொதிக்காத தென்னம் பதநீரில் (நீரா) அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்துள்ளன. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆல்கஹால் அளவு: தென்னங் கள்ளு நேரம் செல்லச் செல்ல மேலும் புளித்து, அதில் உள்ள ஆல்கஹால் (எத்தனால்) அளவு அதிகரிக்கும். புதிய கள்ளில் ஆல்கஹால் குறைவாக இருக்கும். நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்போது இது அதிக போதை ஏற்படுத்தும் பானமாக மாறும்.
சட்ட ரீதியான கட்டுப்பாடு: பெரும்பாலான மாநிலங்களில், பதநீரைச் சேகரிப்பதும், விற்பனை செய்வதும் அரசுக் கட்டுப்பாடுகளுக்கு உட்பட்டது. கள்ளாக மாறும் போது அது சட்டப்படி மதுபான வகையாகக் கருதப்பட்டு, அரசு விதிகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
விழிப்புணர்வு: தென்னையின் அரிய கொடையான பதநீரை, அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறையாமல் பதநீராகப் பயன்படுத்துவதே ஆரோக்கியமானதாகும். ஆல்கஹால் கலந்த கள்ளாக மாறும் போது, அதை அதிக அளவில் அருந்துவது கல்லீரல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்.